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角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))の口コミ/評判

レビュー一覧(28)

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
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    5.02018/11/29

    【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】

    🏠 和食で修業を積まれた店主さんがご自身のお店で余った鶏ガラが勿体無いという事がきっかけで独学で出された〆のラーメンが評判を呼び、

    ラーメン作りの面白さに嵌られて和食店からラーメン専門店へと業態を変えられ、

    今や全国屈指の名店として地元の方は勿論、

    他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。

    

    ‪🍜角長しょうゆ「匠」 ¥‬800

    

    ●麺‬

    中太 ストレート 平打ち 加水高め 自家製

    ‪●スープ‬

    醤油 鶏 魚介

    ‪●トッピング‬

    優しい味わいのメンマ

    フレッシュな風味と食感がアクセントとなる青ネギ

    スープに良く合う味わいの味玉

    噛む力が要らないホロトロ感の肉の旨味を活かした味付けのバラチャーシュー

    ‪

    🐯レポ ‬

    メニュー名の貫禄を魅せる和歌山・湯浅が誇る老舗醤油処の【角長】の熟成された醤油「匠」の持つキリッと引き締まったキレにジワリと染み渡り素材の持つ旨味を引き出すコクを軸としたスープは、

    今回はそのかえしと共にやや押し気味の香ばしさと風味がしっかり乗ってくる煮干しを、

    深みのある昆布と合わせて取られた出汁が寄り添い、

    鶏のクリアでまろやかな旨味が優しくバランスを取っているのでそのまま全部飲んでしまいそうな引きが効いています。

    やや加水高めの啜り心地はスムーズで程良くスープを纏う自家製中太平打ち麺は、

    小麦の芳醇な風味と香りがスープの風味と共に重なり、

    麺自体の旨味はスープの旨味を引き立てて素材の持つ味をふわりと主張させて深みを与えてくる存在感も示して、

    冷めてくるスープに合わせて一体感のある美味さへシフトしていきます。

    扱いの難しい熟成醤油「匠」をその名の通り、

    訪問する毎に違う美味さを巧みに表現させてくる絶品醤油ラーメンを頂きましたっ!

    

    ‪#ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #中華そば #つけ麺 #sarah ‬ #和歌山ラーメン #清乃 #角長しょうゆ匠 #醤油ラーメン #自家製麺

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    29mitsu10feet29mitsu10feet
    4.02018/10/31

    クドさのない酸味の効かせ方がとても心地よくあっさりとしたスープは鶏に魚介などの出汁感に醤油の風味のバランスが良く口の中いっぱいに広がり余韻が良く、自家製の手揉み風の麺ももっちり力強くもしっかりスープに合っている

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    29mitsu10feet29mitsu10feet
    4.02018/10/31

    角長醤油のタレに黒豆醤油をブランドされたスープは以前より酸味が少なく丸みのある口当たりで醪の風味とコクがグッと伝わり、口の中に魚介の風味が際立ちついつい飲んでしまう‼︎手揉みの縮れた自家製麺はプリッと弾力に強いコシ、風味もしっかりで美味い

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    mypace_tigermypace_tiger
    5.02018/8/10

    🏠‬ 和歌山に縁のある4種のデフォルトメニューは店主さんの突き詰め続ける拘りから常に進化と変化を遂げ、

    行く度に食べ手に新しい発見と驚きで次の訪問へ繋がる楽しみな1杯を頂けます。

    

    ‪●麺‬

    中太 縮れ 手揉み 加水やや高め 自家製

    ‪●スープ‬

    鶏 醤油 魚介 

    ‪●トッピング‬

    清乃さんのシンボル的アイテムの紅芯大根

    トロリホロリと肉の旨味を活かしたチャーシュー

    さっぱりとした風味が広がるネギ

    しっかり目に味付けされた軽やか食感のメンマ

    黄身のコクがスープと良く合う味玉

    

    ‪🐯レポ ‬

    実は雄叫びツイート初でウキウキw

    店外から流れてくる空腹を更に煽る魚介をメインとした香りを着丼と共に独り占め出来た瞬間からレンゲに手が行くそのスープは、

    アグレッシブにドカンと飛び込む濃口醤油の特徴でもあるまろやかなコクに加えてほんのりと心地よく刺してくる酸味が踊るキレの角長のWアクセントのパンチの効いたかえしと、

    鶏の甘みも乗った厚みある旨味に煮干しなどの魚介や昆布などから取られた深みある出汁感が幾重にも重なる素材の持つ美味さが止めどなく伝わってきます。

    中太の加水高めの自家製手揉み麺がスープをしっかり拾い上げてくるのは、

    スープの合間を縫う様に入ってくる小麦の風味とスープの素材が放つ香りが、

    見事なまでに啜り易い長さにカットされている為で、

    噛み締めると麺とスープの旨味がそれぞれに、

    そして冷めて出汁の美味さへとシフトするスープと共に統一されて行きます。

    これでクライマックスの美味さかと思い込む程の凄みを感じるのですが、

    『それはまた次へ来た時のお楽しみw』と期待が更に膨み、

    その続きが気になってしまう魅力満載の1杯を頂きましたっ!

    

    #和dining清乃 #清乃 #角長 #匠 #醤油ラーメン #和歌山ラーメン #有田市 ‪#ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #麺活 #らーめん #ラーメン好きな方と繋がりたい #麺スタグラマー #ラーメン部 #instaramen #ラーメンインスタグラマー #instagram #twitter #アメブロ #食べログ #livedoorブログ #ラーメンブロガー #sarah #汁麺人愛家族‬

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    sunapachisunapachi
    5.02018/7/23

    見た目は変わらないが中身は大幅にチューンアップ。昆布が羅臼昆布に、角長と合わせる醤油が黒豆醤油に。

    以前のダイブより醤油の酸味が後退した変わりに、角長の醪の風味がより引き出され醤油のコクが溢れる仕上げに。また羅臼昆布に変わり旨味の盛り上がりが更にup。

    また一つ上のレベルに登ったね。

    #ラーメン #醤油ラーメン #和歌山ラーメン #鶏がらラーメン #鶏ラーメン #煮干しラーメン #魚介ラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    mypace_tigermypace_tiger
    5.02018/7/22

    🏠‬ 和食で修業を積まれた店主さんがご自身のお店で余った鶏ガラが勿体無いという事がきっかけで独学で出された〆のラーメンが評判を呼び、

    ラーメン作りの面白さに魅せられて和食店からラーメン専門店へと業態を変えられ、

    今や全国屈指の名店として地元の方は勿論、

    他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。

    

    ‪●麺‬

    太め 手揉み縮れ 加水やや低め 自家製麺

    ‪●スープ‬

    醤油 魚介 鶏 昆布

    ‪●トッピング‬

    清湯ラーメンのシンボル的存在の紅芯大根

    多めの青ネギは風味付けに

    自然な旨味を引き出したスープに優しく馴染む味玉

    しっかり目に味付けられたメンマ

    ホロトロ感で肉本来の旨味を丁寧に引き出したバラチャーシュー

    

    ‪🐯レポ ‬

    『角長しょうゆ『匠』』がまた新たな進化を遂げて更なる高みへ…

    その鍵となるのが黒豆醤油で、

    和歌山を代表する湯浅の醤油の老舗【角長】さんの『濁り醤 3年熟成 匠』から作り出されていたかえしと合わせる事で、

    余韻として力強く伝わっていた酸味がまろやかさへシフトしてコクがグンと伸びて角長の深みが格段に上がり、

    羅臼昆布や魚介から取られた出汁の風味も連なる様に輪郭を描いて厚みが加わったスープへと変貌を遂げていました。

    加水をやや低めにする事でスープを吸ってほんのりと醤油色へ染まっていく太めの自家製手揉み麺は、

    国産小麦の高い風味を食べ進める毎に麺自体の旨みと共に広がっていき、

    スープを纏っていく事で旨味の融合が始まり素材が生み出す美味さの共演が続きます。

    匠の技から生み出された醤油を匠の技で操る職人技が詰め込まれた極みの醤油ラーメンを頂きましたっ!

    

    #和dining清乃 #清乃 #角長 # 醤油ラーメン #匠 #自家製麺 #無化調 ‪#ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #麺活 #らーめん #ramennoodle #麺スタグラマー #ラーメン部 #instaramen #ラーメンインスタグラマー #instagram #instanoodle #noodlelover #twitter #アメブロ #食べロガー #livedoorブログ #ラーメンブロガー #sarah #汁麺人愛家族‬

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    29mitsu10feet29mitsu10feet
    4.02018/6/30

    角長醤油の3年熟成"匠"を使用した清湯スープはキレッキレで心地よい酸味と旨味が詰まっている醤油の風味に魚介系の風味が先行して口の中に広がり鶏油のコクで厚みが出て全てがバランス良く身体に伝わり、モッチモチの弾力がある縮れた自家製麺との相性抜群 #ラーメン #醤油ラーメン #魚介ラーメン #鶏ラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    mypace_tigermypace_tiger
    5.02018/6/9

    ‪●麺‬

    中太縮れ手揉み 中〜低加水 

    ‪●スープ‬

    魚介 昆布 鶏 醤油

    ‪●トッピング‬

    バラチャーシュー

    紅芯大根

    ネギ

    メンマ

    

    ‪🐯レポ ‬

    食べ始めと終盤では驚く程変化するスープは、

    醤油のコクと攻め気味のキレが鶏の優しいながらも醤油のカドに負けない旨味を放ち、

    ソフトな酸味に続いて魚介系の出汁がじわりと後から追いかけて来きます。

    間に麺やトッピングを挟んで繰り返し飲み続けると変化のシフトチェンジは既に始まっていて、いつのまにやらシャープなキレや酸味は影を潜め魚介類の旨味が鶏やかえしを取り込んでクリアーで染み渡る深みを纏った出汁となり余韻として食べ終えた後もしっかり存在し続けます。

    前回の平打ちストレートとは見た目から明らかに違いを見せた中太縮れの自家製麺は、

    リフトさせた時の絡みは清湯なのに素晴らしく乗りが良く啜った時に唇にかかる縮れの感触と入り込むスープと麺の風味の広がりに、

    手揉みならではのゴワッとした舌触りにしっかりとしたコシから生まれるやや弾む感覚のモチり感で歯切れの良さから麺の旨さもスープと相まって厚みが加わります。

    変化の違いを感じたその瞬間に進化を遂げた発見に出会える奥深い醤油ラーメンを頂きましたっ!

    

    ‪#和dining清乃 #清乃 #角長醤油匠 #醤油ラーメン #和歌山ラーメン #有田市 #自家製麺 #ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #麺活 #ramennoodle #麺スタグラマー #ラーメン部 #instaramen #ラーメンインスタグラマー #instagram #instanoodle #noodlelover #twitter #アメブロ#livedoorブログ #ラーメンブログ #sarah #汁麺人愛家族‬

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    29mitsu10feet29mitsu10feet
    4.02018/5/31

    キレッキレの角長醤油"匠"の風味に魚介・鶏の旨味が口の中いっぱいに広がり、自家製のものすごいモッチモチの弾力でコシの強く風味豊か手揉み風の縮れた中太麺がスープをしっかり乗っけて口の中にズルズルっと入ってくる‼︎チャーシューもホロホロでペキカン‼︎ #ラーメン #醤油ラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    29mitsu10feet29mitsu10feet
    4.02018/3/31

    角長醤油の3年熟成"匠"の適度に酸味が効いたスープは鶏の旨味と醤油の風味で厚みがすごく、心地よい魚介の風味が後からいい仕事をしていて素材のバランスが良くめっちゃ美味い‼︎自家製のプリッとした全粒粉入りの麺がスープにめっちゃ合っていて今日もペキカン‼︎

    #ラーメン #醤油ラーメン #鶏ラーメン #魚介ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    sunapachisunapachi
    5.02018/3/23

    最初に鶏の旨味が、その後から煮干しの旨味がグイグイと押し寄せてくる。醤油は風味豊かでコクもある。とにかくスープが引いた後に残る余韻が素晴らしい。

    麺やトッピングもいつもと変わらぬ旨さ。

    こりゃぐうの音も出ない。

    #ラーメン #醤油ラーメン #和歌山ラーメン #鶏がらラーメン #鶏ラーメン #煮干しラーメン #魚介ラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
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    5.02018/3/15

    まろやかでベースの柱となる鶏ガラや、

    クリアーで風味が活き活きとした魚介の旨味は抜群の存在感!

    その中でかえしのシャープなキレから煽られる様に飛び込んで来る素材から発するコクが凄まじいスープに、

    グイッと強靭な歯応えからアグレッシブに伝わる麺そのものの旨さと風味が特徴の平打ち中太自家製麺がチェストした極み中の極みの醤油ラーメンッ!

    #ラーメン #醤油ラーメン #魚介ラーメン #鶏ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    29mitsu10feet29mitsu10feet
    4.02018/2/27

    今日の匠もペキカン‼︎今日は酸味があまりない醤油の風味に煮干しのほんのりビターな旨味、鶏油のまろやかなコクが三位一体の素晴らしいバランスで口の中に広がりめっちゃ美味い‼︎自家製の平打ち麺はムチっと引き締まった感じでコシが強くスープに馴染んでいく‼︎

    #ラーメン #醤油ラーメン #鶏ラーメン #魚介ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
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    5.02018/2/5

    常に素材本来の自然の物から生まれるあっさり感は健在ながらも、

    ボディ全体の軸を担う鶏と、

    クリアで深み増す、

    厳選した魚介の果てしなく湧き立つ出汁を、

    和歌山が誇る醤油のトップブランド角長醤油を見事に使いこなした店主だからこそのコクのあるかえしによる旨味の引き出し方が凄まじいスープに、

    小麦粉の高くる香ばしい風味と麺そのものの旨味がアグレッシブに伝わる、

    多加水でちゅるっとした蕩けるような口当たりの中細麺の啜り心地の良さで、

    風味とスープとの旨味の層に味覚を刺激されまくる究極の醤油ラーメン!

    #ラーメン #醤油ラーメン #魚介ラーメン #鶏ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    29mitsu10feet29mitsu10feet
    4.02018/2/4

    以前食べて衝撃的な美味さだったので今回も‼︎ひと口目は煮干しの旨味がグイグイ伝わり、鶏感と醤油の風味が全力疾走で追いかけてきて最後は三人四脚で一体となりフィニッシュするぐらいめっちゃ美味い‼︎自家製麺はプリッとして喉越し良くお口にインしてくる‼︎

    #ラーメン #醤油ラーメン #鶏ラーメン #魚介ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    29mitsu10feet29mitsu10feet
    4.02018/1/30

    なんだこの美味さは‼︎キレのあるスープをひと口飲めば雑味のない煮干しの旨味が全面的に押し寄せてきて後からまろやかなコクのある鶏感に角長醤油の風味がしっかりついてくる‼︎自家製の平打ち麺は少し加水をあげたのかすごいモチっとしていてスープによく馴染む!

    #ラーメン #醤油ラーメン #鶏ラーメン #魚介ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    sunapachisunapachi
    5.02018/1/19

    この日は煮干しが引き立つ感じの味わいで今日もペキカン。

    #ラーメン #醤油ラーメン #和歌山ラーメン #鶏がらラーメン #鶏ラーメン #煮干しラーメン #魚介ラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    29mitsu10feet29mitsu10feet
    4.02017/12/27

    キレッキレで酸味少なめの角長醤油の風味に魚介の風味しっかりで後からまろやかな鶏油のコクのバランスが素晴らしく、自家製のツルモチっとした小麦の風味豊か平打ち麺がスープによく合っていて、柔らかいチャーシューも神っていて素材の全てがペキカン‼︎

    #ラーメン #醤油ラーメン #鶏ラーメン #魚介ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
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    5.02017/12/7

    【和 dining 清乃(和歌山・有田市)】

    角長しょうゆ『匠』 ¥800

    ●終始魚介が染み込む様に入り込み、

    締まり効かせた角長の深みあるかえしとソフトな動物系で纏めたスープは、

    時間と共に酸味や鰹の風味も浮き上がる様に広がり、

    素材ひとつひとつが主張し過ぎず、

    控えめ過ぎないギリギリの突き詰め引き出した旨味溢れ、

    多加水のモチモチ食感で、

    噛む程に小麦の旨味上がる、

    中太の平打ち自家製麺が程良くスープと馴染むと、

    更に優しさの中の深みが次々と現れ、

    その変化の虜になる究極の醤油ラーメン!

    しっとりとした黄身の味玉はスープに良く合い、

    チャーシューはホロっと食感の脂身乗った丁寧な肉の旨味活かした味付けで、

    満足度もUP!

    #ラーメン #醤油ラーメン #魚介ラーメン #鶏ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    mypace_tigermypace_tiger
    5.02017/10/17

    【和 dining 清乃(和歌山・有田市)】

    角長しょうゆ『匠』 ¥800

    ●スープの始めは鶏の丸みと出汁感がソフトな入り込みで、低加水太目のゴワッと食感の麺を食べた瞬間から旨味に厚みが加わり自然と馴染む一体感から終盤に醤油のコクがグイグイ上がる神豚バラチャ装備のペキカンな1杯!

    #ラーメン #醤油ラーメン #魚介ラーメン #鶏ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    29mitsu10feet29mitsu10feet
    4.02017/10/14

    和dining清乃

    『角長しょうゆ匠』

    今日のスープはいつもより酸味が少なく、まったりと丸みのある醤油の風味と鶏油のコク、素材の旨味が普段より強く感じれてひと口飲めば口の中に広がっていく感覚で美味い‼︎自家製の全粒粉入りの平打ち麺はコシと啜り心地がよくスープに合っている‼︎

    #ラーメン #醤油ラーメン #鶏ラーメン #魚介ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
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    5.02017/9/13

    【和 dining 清乃(和歌山・有田市)】

    角長しょうゆ『匠』 ¥800

    ●魚介の旨味先行後、鶏の旨味と醤油のコクと出汁感が重なり合い油分の丸みから最終的には染み渡る一体感ある美味さへ変化するスープにやや加水高めの溶ける様に馴染む麺が美味さを加速させる凄みと極み感じる1杯っ!

    #ラーメン #醤油ラーメン #魚介ラーメン #鶏ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    29mitsu10feet29mitsu10feet
    4.02017/9/13

    和dining清乃

    『角長しょうゆ匠』

    今日のスープはペキカン‼︎キレッキレで心地良い酸味に魚介の出汁感が前面に押し寄せてきて、後から鶏油のまろやかで丸みがあり全体的なバランスが良くめっちゃ美味い‼︎自家製麺は小麦の風味がよくしっかりとしたコシがありスープとの相性もペキカン‼︎

    #ラーメン #醤油ラーメン #鶏ラーメン #魚介ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    mypace_tigermypace_tiger
    5.02017/8/15

    【和 dining 清乃(和歌山・有田市)】

    角長しょうゆ『匠』 ¥800

    ●魚介や昆布等の旨味・出汁が何層にも重なり合う美味さの厚みを角長の醤油がソフトに素材全てを受け入れ鶏油が全てを包み込むスープと、徐々に馴染む加水低めの風味豊かな平打ち麺が美味の競演を成す究極の1杯っ!

    #ラーメン #醤油ラーメン #魚介ラーメン #鶏ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    29mitsu10feet29mitsu10feet
    4.02017/8/3

    和dining清乃

    『角長しょうゆ匠』

    今日のスープはキレッキレ‼︎角長醤油の三年熟成”匠”を使用したスープは醤油のカドが無く心地よい酸味とコク、素材とのバランスがかなり最高でペキカンすぎる1杯‼︎自家製の全粒粉入り平打ち麺はツルモチッとしていて風味が良く、スープとの相性抜群‼︎

    #ラーメン #醤油ラーメン #鶏ラーメン #魚介ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
    mypace_tigermypace_tiger
    5.02017/4/1

    【和 dining 清乃(和歌山・有田市)】

    角長しょうゆ『匠』 ¥800

    ●素材の旨味を極限に迄引き出しソフトながらも厚みある油分で円やかにバランス良く纏まったスープに、肌・線共に綺麗な芳醇な小麦感広がる旨味を残して溶ける様な口当たりの中細麺がマッチした極みの醤油ラーメン!!

    #ラーメン #醤油ラーメン #魚介ラーメン #鶏ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
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    5.02017/1/27

    【和 dining 清乃(和歌山・有田市)】

    角長しょうゆ『匠』 ¥800

    ●動物系のソフトな旨味と厚みを加える油分に醤油の爽やかなキレがクリアーな美味さを生むスープに、みずみずしさ感じる加水高めの弾ける歯応えとコシの強さに風味高い中細麺が抜群のバランスで纏まった極みの1杯!

    #ラーメン #醤油ラーメン #魚介ラーメン #鶏ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

  • 角長しょうゆ『匠』(和 dining 清乃 (セイノ))
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    5.02016/12/29

    【和 dining 清乃(和歌山・有田市)】

    角長 しょうゆ『匠』 ¥800

    ●乾物系の出汁感とソフトに浮き出る動物系のコクに鋭く舌に刺さる醤油のキレが抜群のスープに、香ばしさ溢れる弾力と歯応えがある中加水中細麺がペキカンにマッチした匠の技が詰め込まれた極みの1杯!!

    #ラーメン #醤油ラーメン #魚介ラーメン #鶏ラーメン #煮干しラーメン #鶏がらラーメン

店舗情報

和歌山県有田市野696
今日11:00~14:00
0737834447