紀ノ国地鶏塩(和 dining 清乃 （セイノ）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(11)
mypace_tiger🏠全国屈指の名店として地元の方は勿論、
他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。
和歌山に縁のある4種のデフォルトメニューは店主さんの突き詰め続ける拘りから常に進化と変化を遂げ、
行く度に食べ手に新しい発見と驚きで次の訪問へ繋がる楽しみとなる程のラーメンが揃っております。
●麺
中太 縮れ 手揉み 加水やや高め 自家製
●スープ
鶏 塩 魚貝
●トッピング
清乃さんのシンボル的アイテムの紅芯大根
トロリホロリと肉の旨味を活かしたチャーシュー
さっぱりとした風味が広がるネギ
しっかり目に味付けされた軽やか食感のメンマ
黄身のコクがスープと良く合う味玉
スープの旨味を引き立てるフライオニオン
🐯レポ
『角長しょうゆ「匠」』ともうひとつの清湯、
『紀ノ国地鶏 塩』も忘れてはならない。
ファーストインパクトはかえしの塩味が先行した後に鶏のまろやかな旨味と魚貝系の出汁がかえしが押している分ソフトな余韻を残す流れで、
加水がやや高めの啜り心地が抜群に良い長さを保った中太自家製手揉み麺が、
しっかりスープを纏う事で熱い時からかえしのカドが鶏や魚貝類を引き立てて行く冷めてきた状態の旨味の変化も逃さず捉えて来ます。
初めの段階では麺のモチッとした食べ応えも同様で、
スープの変化と共に溶け込んで行く纏まりをみせます。
落ち着いた出汁感が溢れるスープを飲み干すと油分も含め凝縮された旨味からしっかり余韻として食べ終えた後も続きます。
スープの美味さの奥行きとそれを逃さず捉えてくる自家製手揉み麺がパズルの最後のピースを填める程にピタッとマッチした極みの塩ラーメンを頂きましたっ！
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spstylesベースのスープが変わった事により、塩も全体的な印象が変わった。醤油と同様、旨味の盛り上がり方が更にup。
チャーシューはいつもと変わらぬ神舞台仕様。
#ラーメン #塩ラーメン #鶏ラーメン #魚介ラーメン
mypace_tiger●麺
中太縮れ 手揉み 中〜やや多加水 自家製
●スープ
鶏 塩 魚貝 昆布
●トッピング
紅芯大根
バラチャーシュー
フライオニオン
ネギ
メンマ
味玉
🐯レポ
麺は時間掛けれないけどスープは少し時間を掛けて気付けばいつも周りが見えなくなる程睨めっこ…。
丼の底は見えているのに届かない深みにハマっているんです。
じわじわ広がる旨味を放つ鶏はまろやかでカドを抑えたかえしにより引き立てられて、
更に被さる様に干し貝系や節かと思われる香ばしさに昆布や魚介系の旨味が活き活きと舌の上で次々と現れては余韻を残してまた飲みたくなる…の繰り返しをやめさせてくれない引きが堪らない。
これだけ素材の際立った美味さでインパクトを出しておきながら冷めてくると不思議な位に落ち着いた全てを溶かし込んだ和風旨味出汁へと変化する幅が食べ始めとの違いに驚かされる。
自家製の中太縮れ麺は、
ゴワッとした食べ応えとモチッとした歯応えのコシの強さから生まれる感触と小麦の風味がふわりと美味さに乗って合わさっていき麺もスープも段々と美味さを加速させてくる。
素材を更なる厳しい目で選び抜いて美味へと導き磨き抜かれた技が光る塩ラーメンを頂きましたっ！
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29mitsu10feet黄金色に光り輝くスープはとてもあっさりで素材の旨味にいい感じの塩加減が口の中から身体中にゆっくりゆっくり伝わる程じんわりだが、時間が経つにつれ力強さが増していき、こちラも手揉み風のモッチリとした強めの弾力ある縮れた自家製中太麺との相性抜群‼︎ #ラーメン #塩ラーメン
mypace_tigerいつもの鶏の押し返旨味をやや控えさせた分、
魚介の澄んだくっきりとした旨味と、
ほのかに甘く舌を刺激する甘味を、
円やかなかえしにより風味の持ち上げがしっかりしたスープに、
やや加水低めの小麦の芳醇な香り広がる、
始めは歯切れの良さだが、時が経つにモチッとした歯応えに変わり、
じわじわとスープを吸う事で旨味増す自家製中細麺が融合した、
角長しょうゆ『匠』と共に進化が止まらない絶品塩ラーメン！
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29mitsu10feet鶏と魚貝の旨味が優しく伝わるあっさりとしたスープは冷えた身体の隅々までじんわりと旨味が沁み渡り、後半にかけてスープがいい感じに冷めてくると素材の旨味が増していきめっちゃ美味い‼︎こちらの自家製麺もツルッと啜り心地よくだんだんスープに馴染み美味い‼︎
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29mitsu10feetあっさりで冷えた身体にジワーッと沁み渡る黄金スープは優しい鶏感と塩ダレとのバランスが良く、だんだん素材の旨味が増していき終始心の中でにやけてしまう美味さ‼︎自家製麺もスープによく合っている‼︎3種類のチャーシューにチュルッチュルのワンタンも絶品!
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29mitsu10feet和dining清乃
『紀ノ国地鶏塩(ペペロンチーノ風)』
じんわり身体の隅々に沁み渡るような優しいスープに鷹の爪とガーリックが入っていてペペロンチーノ風に大変身‼︎着丼時の香りで楽しみ、時間が経つとガーリックの風味と鷹の爪のピリ辛具合が溶け込み、最初と最後の変化が楽しめる1杯
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mypace_tiger【和 dining 清乃(和歌山・有田市)】
紀乃国 地鶏 塩 ¥750
●改良後初で、素材の旨味だけなのに更に厚みとパンチが加わり一口目から驚き食べ進める度に鶏・魚介・纏った出汁から最後は貝へとシフトするスープと、加水低めの風味とコシ強の麺も抜群の凄まじい進化を遂げた1杯っ！
#ラーメン #塩ラーメン #魚介ラーメン #鶏ラーメン
mypace_tiger【和 dining 清乃(和歌山・有田市)】
紀ノ国地鶏塩(手揉み麺) ¥750
●鶏の旨味をクリアに引き出したスープは染み渡る様なカエシで旨味に厚みを持たせ、ボソッと切れる度に小麦粉の風味広がる低加水縮れ太麺と馴染む度に美味さが浮き出る足すだけでは出せない繊細を極めた１杯！
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🍥【和dining 清乃(和歌山県有田市)】
▲ミシュランガイド和歌山2022に選出され’９８年創業で
現店舗へ’２１年５月に移店開業された全国屈指の名店
Date. '23.12.15
🍜紀乃国地鶏 塩 ¥950
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
ふくよかなでクリアな鶏の旨味に深みあるかえしのコクに
油分を厚めに効かせ出汁感溢れる味わいに纏めている
■麺
細★★☆☆☆太
スルリと入る啜り心地と芯から弾む歯応えから風味を広げ
程良い絡みの良さと喉越しの良さで味わいを伝えてくる
□トッピング
・チャーシュー
タレを程良く効かせて肉の旨味とバランスよく重ねている
・メンマ
コリシャキ食感から程良い味付けによる旨味が広がる
・味玉
黄身の旨味を活かす味付けによる味わいに仕上げている
・ネギ ・揚げ玉ねぎ ・紅芯大根
◇寅レポ◇
鶏の厚みある旨味を丸みあるカドで引き出すスープを
程良い絡みから引き出す自家製麺が馴染み良く厚みが増し
揚げ玉ねぎが香りと味わいを際立たせてくる
淡麗塩ラーメンを頂きましたっ！！！
🐯寅のつぶやき
細くなった自家製麺とのバランスが気になりましたが、
細めながら味わいと風味に絡みの良さで存在感も抜群で、
ブラッシュアップしたスープの深みに惹き込まれました。
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