醤油そば(魚介)のメニュー一覧

カドの無い醤油ダレ 魚介はビシッと効いている。 平日の昼でも影響のないニンニク。 どれもが強いわけではないのに、じんわり響く美味しさ。 #まぜそば #魚介スープ #醤油そば

#ラーメンインスタグラマー #ラーメン好きな人と繋がりたい #ramen #ラーメン部 #ラーメン #つけ麺 #中華そば #醤油そば #醤油ラーメン

これまた優しそうな醤油の一杯だ。横一本に広かったバラチャーシューが堂々たる風格を漂わせている。ネギ、小松菜、きのこの配置も美しいですね。スープはメニューの名の通り、優しく魚介と野菜だしが調和した醤油はじんわり角のない味わい。そこに背脂を合わせるとこで、仄かな甘みに似た柔らかさをもたらし、これが無いと何か足りない気にさせてしまうんだろうな、といった役目を垣間見させてくれる。麺はツルモチした丸麺で食感も啜り心地も良い。あ〜、これぞ癒しの一杯ですね。

鶏と魚介の背脂醤油そば【天極製作所】@滋賀県近江八幡市江頭町。地鶏4種の部位と4種の魚介を使った飽きのこない一杯。 #ラーメン #ランチ #鶏ラーメン

スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具は肩ロースのチャーシューカモ肉のチャーシュー白ネギホウレン草ナルト海苔を使用。拳骨出汁に煮干・昆布等の魚介出汁を合わせた白湯スープに適度の油分をもたせ、生醤油と鮎魚醤のカエシと出汁をバランスよく合せ、臭みのない豚骨出汁の旨みをうまく引き出したまろやかでコクのある仕上りになっています。麺は梅ヶ枝製麺所の麺を使用し、もっちりとした食感でスープとよく絡んで頂けます。中ぶりの豚肩ロース肉と中ぶりのスモークカモ肉がそれぞれ1枚づつ入っていて、しっとりとした食感で肉の旨いがよく味わえとても美味しく頂けます。

太い麺。つけ麺も鳥の濃厚さと醤油の引き立てがあって美味いです。少しドロッとした汁が、麺に絡みつきます。チャーシューではなく、鳥肉もしっかりと入っていて良いなぁ～。つけ麺、これ以上 進化とか分化とか無いなと思わせつつ、白湯(パイタン）の流行取り入れたりして、しっかり進化しています