支那そば(鶏肉)のメニュー一覧 | SARAH [サラ]

支那そば　鶏醤油肉(「支那そば」灯が花幸奴)

ランチ

今日不明

東花園駅から414m

大阪府東大阪市新池島町２丁目７-１３

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【支那そば　灯が花　幸奴(大阪府東大阪市)】 🏠美容室【hair room　CORD】がラーメン屋として二毛作営業をされ、美容師でありながら調理技術もお待ちの店主がラーメンとカレーを提供されるお店。 date:20.8.25 🍜支那そば　鶏醤油肉　¥850 ●スープ《醤油ベース　鶏　豚　魚介》丸みあるかえしに鶏の旨味と魚介出汁を合わせている ‪●麺《中細　ストレート》適度な絡みに小麦の香ばしさとしっかりとしたコシを備えている ‪●トッピング‬ ・チャーシュー肉の旨味を活かした優しい味付けで柔らかい食感と厚みと大きさと、炙りが入る事で香ばしさも加わった抜群の食べ応えがある・バラチャーシュー蕩ける脂身の甘みに柔らかく崩れる赤身に染み込んだタレが染み込んで旨味を引き出して味わいが溢れ出す・煮卵素材を活かした味付けでまろやかなコクが広がる黄身がスープと良く合っていてスープに奥行きを与える・メンマ繊維質を感じる食感から塩味が立つしっかりとした味わいが広がる《その他》・ネギ　・海苔 ●寅レポ ‬ ビジュアルから淡麗なイメージが湧いてくるスープは【幸奴】さんらしいかえしから来る甘めでまろやかなコクが飛び込み、ふくよかな名古屋コーチンに一割の丸みのある豚を合わせた動物出汁がボディとなって、時折差し込む心地良い黒胡椒のパンチと甘みの乗った油分と共に厚みのある旨味を醸し出し、数種の煮干し等を使用した魚介出汁が重たさを軽減して深みのある味わいに纏めています。少し角に丸みがある高井田系中華そばで馴染みのある【榮大號】製の麺は、リフトさせるとしっかりとスープを絡めてスープの香りと味わいが程良く運ばれて、程良いコシでモチリとした食感と啜り易い長さから麺自体の味わいが鼻から抜けると共に旨味を取り込み、素材それぞれの味わいを引き立てながりも食べ進める事に馴染んで纏まっていきます。清湯ながらも白湯の様なインパクトのある鶏醤油ラーメンを頂きましたっ！！ #支那そば灯が花幸奴 #大阪ラーメン #東大阪 #醤油ラーメン #らーめん #拉麺 #ラーメン #麺 #中華そば #チャーシュー #味玉 #ramen #noodles #ramennoodles
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(支那そばや)名古屋コーチン味付けたまご(新横浜ラーメン博物館)

ランチ

ディナー

今日11:00~21:00

新横浜駅から425m

神奈川県横浜市港北区新横浜２丁目１４−２１

レビュー一覧(1)

chad
支那そばや新横浜ラーメン博物館店＠新横浜(神奈川県横浜市港北区)　鵠沼ワンタン麺レギュラー1700円、名古屋コーチン味付けたまご300円新横浜ラーメン博物館創業30周年記念企画「あの銘店をもう一度」第15弾として、2023年4月25日(火)～5月15日(月)まで出店。『今回の出店では「支那そばや」の原点でもある、鵠沼時代のらぁ麺を､佐野氏が当時書き留めていたレシピをもとに3週間限定で復刻します。』『●スープ当時のレシピをもとに、佐野氏が食材探求のきっかけとなった名古屋コーチンと蔵王土鶏（香鶏）の丸鶏、豚は当初から変わらず平田牧場のげんこつ、背ガラ等を使用。その他、ホタテ干し、羅臼昆布、数種の節類を使用します。途中からスープでチャーシューを煮る事で厚みが加わります。 ●麺佐野氏が初めて使用した北海道産小麦「ハルユタカ」を使用。この「ハルユタカ」は、当時病気に弱く激減した事から、2000年より後継品種の「春よ恋」が台頭します。それ以降、「春よ恋」を使用していますが、今回は復刻支那そばやの為だけに、当時取引していた江別製粉の協力のもと、「ハルユタカ」を主体として当時の麺を再現しました。 ●具材山形県平田牧場「三元豚バークシャー」のバラチャーシュー。現在は穂先メンマですが、当時使用していた台湾産の短冊メンマ、九条ネギ、有明産の海苔を使用。』 #神奈川県 #神奈川県港北区 #港北区 #新横浜 #新横浜ラーメン博物館 #ラーメン #しょうゆラーメン #醤油ラーメン #味玉 #たまご #名古屋コーチン

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