新宿区の塩ラーメン(肉)のメニュー一覧

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#ラーメン #塩ラーメン #とんこつラーメン #とろ肉 ひょっとすると10年以上振りに食べにきました。 山頭火出身の店主のお店ということで、 山頭火同様塩豚骨の旨いお店として記憶されています。 山頭火自身も好きで20代の頃はよく渋谷のお店に食べに行っていた記憶があります。 カリカリ梅がトッピングされていて、また、トロ肉も当時好きでした。 さて。こちらでも昔を思い出して、トロ肉の塩らーめんを頂きました。 ラーメンと具材は別盛りになっていてトロ肉の量驚きました。 が、ラーメンに浸り、温められていた方がおいしく感じるんじゃないかと思ったりもしますが。 全部盛ると見栄えが悪くなりそうですが、 逆に肉の量を減らしても見栄え良くなるんじゃないかと思ったりして。 ラーメンの方は、縮れ細麺で、固すぎず、柔らか過ぎず。 んー、この細さにするなら縮れにせず揃ってスープとの絡み吸い上げを良くしても良いかなと思いましたが、好みの差だと思いました。 スープはやりすぎ感なくなかなかじんわりくる、クセなく匂いも優しいスープ。 白濁サラリのしていて、ややもするとカップ麺の中でもクオリティの高いスープに近い印象になりますが、 薄い脂肪の膜が張ったり、お店だから食べられる出汁感が潜んでいて、見逃さずにじっくり味わいたいところ。 トロ肉は、、、 もう40過ぎるのこのコッテリ感はダメでした。 食べた時はまぁ旨いとは思いますが、お店を出て時間が経つと胃がムカムカ。 胸焼けと言えば良いか。 脂が重い。 食べていて思い出したのですが、この「トロ肉」風来居がホントに人気だった頃、牛角とかも大人気で、牛角のメニューの中でもトロ肉は人気の食材の１つとして人気を博していたように思います。 一時代を築いたトッピングだったなと、今振り返って思いました。 若かった胃袋も思い出しました。

鮪出汁の優しさを感じるスープ。鶏も効いている感じ。パンチはないが決して薄いのではない、何というか心地よい旨味に舌が喜び、体が自然に欲するようなスープ。 麺は柔らかめだが、決してグニャグニャではなく、食感は悪くない。スープがしっかり絡み喉越しは最高。 デフォルトの大きなチャーシュー（1枚）はやや固めながら、味付けはほぼ完璧。スープの味を壊さないようタレによる味付けを抑えていますが、噛み締めた時に上品な旨味が口の中に広がる。追加のチャーシューのうち２枚は脂身少なめの厚切りチャーシューで硬めの仕上がり。味付けは淡白な感じで上品な煮豚といったところ。もう２枚は、脂身を纏った薄切りタイプで、こちらの方がチャーシューらしくて好み。 写真は味玉追加。 #ラーメン #塩ラーメン #煮玉子