京都府のそば(カツオ)のメニュー一覧

あっさりしているかのようだがコクがあり美味しい。 #そば #ラーメン #醤油ラーメン #カツオラーメン

透き通るようなスープはラーメンというよりも蕎麦やうどんのダシのようで、一見淡麗そうながら、奥深い味わいが隠されている上品で完成度の高い、ラーメンというより麺料理をいただいているような気になります。 シンプルな白い器に盛り付けられた具材は、味付け半玉子、白ネギ、わけぎ、京のもち豚チャーシュー、たけのこ、そして枕崎産本枯れ鰹節と、鼻孔をくすぐる鰹の芳醇な香り、そしてなんとも上品な透き通った金色のスープに目が奪われます。 オーダーが入ってから手切りされる京のもち豚チャーシューは少し厚めで食べ応え十分。そしてあっさり風味をさらに引き立てる柚子と、少しコクが欲しいときに、備え付けの「とろろ昆布」を入れることで、ちょっとした味変が楽しめます。 麺は細めの自家製で全粒粉入り。少し固めに茹でているためコシを感じつつ、スープとの相性が素晴らしく、スルスルと通り抜けるのど越しです。 トッピングはシナチクではなくタケノコ。ふんだんに盛られた削り鰹節がまたいいアクセントになっています。また絶妙なトロトロ具合で、しっかりと味がついた味付け玉子も絶品。 まさに身体の中に染みこんでいくような味わいは、食べ終わったあとの満足感の高さが半端ないくらい絶品で完成され尽くした一杯でした。 #ラーメン #和風ラーメン #ミシュラン・ビブグルマンのお店

京都市を代表する人気店『猪一』の２ndブランド。祇園祭開催中の夜だったので、訪問時、店の外には30名以上の行列が連なる事態に。が、回転は比較的スムーズで、約１時間待ちで入店。別皿に盛り付けられたA ４和牛が、沁み込んだ下味の巧みさも相まって、ラーメン店のそれとは思えぬ程の美味しさ。スープは、鰹節の和風味が利いたタレ推しテイスト。 惜しむらくは、麺がやや上品過ぎるかな。もう少し我を張った太麺などにしても、面白いかもしれない。 #そば #炙り焼き

コラーゲンたっぷりの鶏白湯、鰹節と合わさり丁度良い感じのコッテリ感

夕飯に迷って2度目の訪問です。旧家をリノベーションしたような店構えは現代的かつオシャレ✨ 今回は鰹昆布水つけそばのおにぎりセットを注文しました🍙 強めの昆布水に浸かった麺はソバ的な出立ちで、そのまま食べても美味しい😋 つけ汁も和風ながらあっさりした鰹出汁でそこそこ美味しい。 ただ、それぞれの持ち味がいかしきれておらず、纏まりがない感じ。 卓上の昆布酢なんかを入れて味変するも、どんどん予想の味から遠ざかってゆく‥。おかしいな。なんでかな？　何か居心地も良くないし、もう行かないかも。 #京都 #山科 #ラーメン