2018年02月18日
両国の豚骨ラーメン特集
両国（りょうごく）は、東京都中央区・墨田区両区にまたがって位置しています。
大相撲で有名な両国国技館があります。
また隅田川花火大会の開催地でもあります。
今回はそんな日本の古き良き日本文化の発信地・両国の豚骨ラーメンをご紹介します。
両国・ろく月の豚骨ラーメン
解くコツラーメンとは豚骨をじっくりと煮込み、骨髄からでる旨味成分をスープにしているラーメンです。白く濁っているスープはコク深い味わいです。
豚骨ラーメンは豚骨スープをメインとしたラーメンですが、お店・地域によって醤油や塩などの調味料がアレンジされていて個性的なラーメンが生まれています。
豚骨ラーメンは豚骨スープをメインとしたラーメンですが、お店・地域によって醤油や塩などの調味料がアレンジされていて個性的なラーメンが生まれています。
photo by yusukematsu
photo by newluke0414
味玉ラーメン
私は豚骨以外のなにものでもありませんというくらいメインに感じる豚骨の味。よくレポの中で豚骨の臭いと評する方が結構いますが、私はその臭さを実感したことがありません。このスープも特に臭さはなく一般的な豚骨の風味。脂感は見た目より全然なく、ともてあっさりしています。少し茶色がかった色をしてるので、醤油のかえしの味がするのかと思いきや全くと言っていい程その系の味せず、塩味だけが全面にでているといったところです。豚骨の風味は塩味が堆積してくると結構追いやられるといった感じになり、軽い豚骨の風味と塩味だけがする単調な味わいになってゆきます。うま味、コクといったところでは自己主張がとても少ない味。飲んだあとにはいいかなー。これからもうひと踏ん張りというとこでは、食の援護射撃的には弱いような気がします。ストレートの細麺。硬さはそれほど弱くありませんが、コシが加速度的に弱くなってきます。スープにはよくからむ方だとは思いますが、後半のべちゃべちゃ感は今一つかなー。
- 山笠ノ龍
東京都台東区柳橋1-13-5
今日 11:00~04:00
0358254391