長堀橋のアジを使ったメニューBEST22(1ページ目)

ディナー

今日不明

長堀橋駅から977m

大阪府大阪市中央区千日前2-8-4 グランデビル5Ｆ

ランチ

今日不明

長堀橋駅から798m

大阪府大阪市中央区道頓堀1-10-1

hiroyukinozoe
スープは鴨と大山鶏を惜しげも無く使用した醤油味。麺は菅野製麺所謹製の全粒粉入り細ストレートでパツンと歯切れの良い麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー、ネギ、材木メンマ、ブランド卵の「マキシマムこいたまご」を使用し、ザク切りのレッドオニオンがさっぱりした後口にしてくれます。  特長的なのが真ん中に「の」の字の黒いナルトがトッピング。これは高級魚「のどぐろ」からつくられているのだそうですが、食感も味も食材の良さが伝わらないのがちょっと残念です。チャーシューは低温調理した鶏ムネ肉のレア風のしっとりしたチャーシューと吊るし焼製法で仕上げた香ばしさが印象的な豚肩ロースの2種類。丸みのある醤油タレが効いていてまろやかな味わいに加え、上品な大山鶏の旨みと炭火焼きの鯵が隠し味となって、コクと深みのある仕上りになった一杯でした。