南阿佐ケ谷の煮干しを使ったメニューBEST6

セアブラがしっかり！溶けてないタイプ！ セアブラ苦手な人は無しにしても良き、気分によって無しにしても◎ スープが美味しいから色々なメニューを食べてみたい。 2種のチャーシューが好き🐥 #ラーメン #醤油そば #阿佐ヶ谷 #らーめん大好き #ラーメン巡り #ラーメン日記

麺が極太です！

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こんな煮干系は初めてだった・・・。泡のような煮干しで、ザラつきは一切なく、銀色の皮膚感とか、内臓のニボニボ感や、ガリっとした粉砕骨感が、全くない。むしろクリーミーとすら覚える煮干し感です。しかし、関西のような泡系のフワフワ感でもなく、むしろクリーミーソースとして液体に漂っている。そんな煮干し風合いなのですわ。こんなの見たことない。煮干しを出しで炊き上げた？？？、それをバーミックスのようなミキサーですり潰し？？？、仕上げでシノワで濾した？？？？・・・そんな妄想が次々と思い浮かぶが、一切不明。ただ、「面白い」。味はエグ味が一切ありません。これほどニボニボしないとは、素晴らしいの一言。煮干し苦手な人こそ食してほしいこの一杯です。ベースのスープはとてもクリアな鶏豚清湯で、塩ダレ系でしょうか。醤油独特のカエシと酸味後味はありません。とてもゆったりとて透明感のある動物系の旨味。そこに煮干しのソースのようなエキスが泳ぐという構図です。なので一切引っかからない上品なうまさ。

鯛煮干し背脂白醤油そば大盛りチャーシュー増し＋海老辛味。 #ラーメン