大分県のアユを使ったメニューBEST4

湯布院の川の恵みのポワソンは鮎🎣のグリエ😍 背開きの鮎の中にはなんと、珍味"うるか"を纏った帆立貝柱を仕込んでいる😮 実に面白い仕掛けに感嘆するばかり。 添えられた鮎の骨せんべい、ラタトゥイユ モンゴウイカのソテー雲丹ソース、どれもこれも美味しい🤤 #グリエ #ファルス #大分 #由布院 #南由布 #ディナー #鮎 #グリル #うるか #ホタテ #うにソース #イカ #フレンチ

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「鮎うるか」とは、鮎の塩辛のことです。「うるか」は、九州で最もきれいといわれる番匠川の清水に育まれた新鮮な鮎を伝統の技法により甘塩仕立にした逸品の珍味です。また、このにがうるかは昔から、胃腸の消化を助けるとも言われています。うるかには3種類があって、「身うるか」は、新鮮な鮎の身、内臓をうるかにしたもので独特な鮎の風味と香りが味わえます。「子うるか」は、落ち鮎の真子、白子 を取り出し、うるかにしたもので淡い上品な味わいです。「にがうるか」は、鮎の内臓のみをうるかにしたもので昔から作られていて、うるかと言えばこのにがうるかのことです。温かいご飯にまぶして食べると、鮎独特の味と香りが楽しめます。また、お酒のつまみにも最適です。お味噌汁に少量入れて食べると一段と美味しくなります。

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