北参道の煮干しを使ったメニューBEST3(1ページ目)

ディナー

今日不明

北参道駅から707m

東京都渋谷区神宮前1-21-15 ナポレ原宿ビル B1F

ランチ

今日不明

北参道駅から768m

東京都渋谷区代々木1-45-3 2F

y_yamauchi
バーのランチタイムを間借りし、第1と第3土曜日のみというかなり変則的な営業。丁寧に採られた煮干出汁は、煮干の苦味を感じさせつつもスッキリしていて、エグミは一切無い。下手をすると背脂の甘味と刻みタマネギの酸味が勝ってしまいそうなバランスだが、この一歩引いた煮干感が一口もう一口と後を引き、ひいてはまたすぐに食べに来たくなる絶妙な印象を与えてくる。そこに合わさる低加水の細麺も、最初はポクポクとした歯応えだが、徐々にしっとりとした感じに変化して行く。これも計算してやっているんだとしたら、見事にその術中にハマってしまいました。月2回しか営業しないので、なかなかタイミングを合わせるのが難しいですが、既にまた食べに行きたくなってます。