上ひれかつ定食(とんかつ竹亭 谷山店)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  takahiro_m

  3.52025/12/23

  昼どきの鹿児島名物、竹亭前の大行列。

  黒豚王国鹿児島で、黒豚を使わないのに圧倒的な支持があるとんかつ屋さん。

  ◆上ひれかつ定食¥1,500

  ムギュッとしっとりとした赤身が詰まった「上ひれ」

  見た目と異なりサクっと軽い衣との食感の違いと圧着による一体感。

  ちょうど良い硬さに炊かれたご飯、歯応え良い大根の浅漬け、提供の直前に温めるまろやかな麹の甘みのこの地方独特の品の良い麦味噌の白い味噌汁。

  衣にに水分が移らないようにやや乾燥気味だけどちゃんと瑞々しさを残したキャベツ。

  家庭で昔から馴染みある濃厚で庶民的なとんかつソース。

  12時前入店の時間の特権、無料サービスの粗い玉ねぎのメンチカツも人気。

  カウンター席から見える人によるストレートラインの流れ作業から産まれる厚めの卵液漬けでしっかりと圧着した中温→高温の2度揚げ衣のとんかつは"パン粉付きポークピカタ"の風合い。

  使っている豚は日本で最も流通している三元豚のLWD

  黒豚なんか使わずともしっかり旨いのは、生産元の仕上げの飼料と部分肉の在庫回転の早さによる原料の保水と締まりの良さに加えて、無駄無く丁寧の調理工程。

  とんかつのことだけを言うなら竹亭さんより美味しいとんかつは有るけれど"定食"として考え抜かれた完成度の高さとこの価格は他に類を見ない。

  各種ブランド豚の産地の鹿児島の人々が、それでも選ぶ大衆の名店。

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