スパゲッティボンゴレ(レストラン まんま )の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  takahiro_m

  3.02023/7/2

  「スパゲッティ ボンゴレ」¥550

  車から墓石まで売っている鹿児島名物の大型スーパーマーケットの食堂はいつも大混雑の大人気。

  食堂だけど洋食メニューが豊富なのは厨房を取り仕切る料理長が歴戦の料理人だったから。

  AZ阿久根の食堂「レストランまんま」の児見川料理長は70歳に手が届く大ベテラン。

  ホテルオークラ出身の師匠の元で修行。

  フレンチを志し、繁栄していた頃の鹿児島照国の鶴鳴館等のホテルを渡り歩く。

  鹿児島のフレンチレジェンド浦川シェフとの繋がりは、昔、浦川シェフが山形屋「レストラン ル ドーム」でのシェフ時代にイベントの多忙で故郷人脈の伝手で児見川料理長にヘルプ要請。その腕前に感心してから50年。

  児見川料理長はその後、故郷に帰り、阿久根の小さなホテルで結婚式のフレンチコースをご担当。

  第一線から退いて、スーパーの食堂の厨房で老後の仕事を自分のペースでされていたのだけれど、隠そうとしても出てしまう本物のプロの技。

  そして今、やっぱりシェフに復帰。

  名物のスパゲッティ・ボンゴレ

  ガーリックと唐辛子がビシッと効いたアーリオオーリオ。

  あさりはなんと18個も使用。

  原価を上げられないからドライパセリとオレガノを使っているけれどそれでもしっかり風味が立っています。

  老若男女に好まれる大衆の味を作る為に乳化を抑えてスープスパゲッティの趣きに仕上げています。

  この値段でこのクオリティは破格です。

  さすがでした。

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