komugiラーメン(鶏と魚介らぁ麺komugi)の口コミ/評判
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mypace_tiger【鶏と魚介のらぁ麺 komugi(大阪府大阪市城東区)】
🏠’１４年開業の大阪・城東区にある【麺舎 真道】が屋号を新たに、
同店舗に’２１年４月にリニューアルオープンしたお店。
date:21.7.9
🍜komugiラーメン ¥700
●スープ
《鶏ベース 醤油 魚》
鶏ガラの旨味と煮干しと鰹の魚介の出汁を醤油ダレで纏めている
●麺
《中細 ストレート》
しなやかなコシと低加水による香ばしさが広がる
●トッピング
・チャーシュー
スライスされたホロトロ食感のバラ肉は旨味を活かしたあっさりとした味付けに仕上げている
・味玉
黄身の自然なコクを活かしたまろやかで優しい味わいが広がる
《その他》
・しめじ ・白ネギ ・青ネギ ・海苔
●寅レポ
サラリとした口当たりで油分をソフトに効かせたスープは胡椒のピリッとくる軽やかな刺激が心地良く、
重たさのないあっさりとした出汁丸みのある鶏の旨味を前に出過ぎないコクのあるかえしが引き立てて、
香ばしさ風味と余韻として残る魚介の風味が重たさを軽減させて飲み易く仕上げています。
低い加水による歯切れの良さとモチッとした食感を備えた滑らかな肌の麺は、
スープの濃度もあって絡みはあまりないものの、
芯から広がる小麦の香ばしさと重なって食べ始めは麺自体の味わいが引き立ち、
徐々に柔らかくなって馴染んでくるとジワジワと旨味が纏まっていきます。
鶏の旨味を魚介出汁で割る事によって重たさを軽減させ、
優しい風味と味わいを放つ麺の小麦感が伝わる様に調整された、
麺とスープの味わいそれぞれを楽しめる様に繊細に作り込まれた鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！
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歴代1位