鴨中華そば（塩）・味玉(中華そば満鶏軒)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

• 
  captaink

  4.52021/7/19

  味玉鴨中華そば（塩）🍜満鶏軒

  ◆スープ

  随分と柔らかく

  湯もみして空気を沢山入れたようなやさしい味わい

  味付けは淡い塩味で

  鴨肉を茹でた出汁湯に塩を足したシンプルな感じ

  しかもその塩もパスタに入れる下味程度の分量なのか薄味

  ただその感じがスープを飲みだすと止まらない

  あっさりめだけど強めの動物の風味が香るフォアグラ油

  強めと言っても下品じゃなく

  シンプルスープをふわっと支える程度で存在感としてはアクセント程度

  スープを正に「茹でた」という表現が良く合いそうな印象

  ◆麺

  中細ストレート。

  ややぼそっとした食感で

  スープからのイメージとはちょっと違う感じ。。。

  ◆トッピング

  チャーシュー、小松菜、ネギ、柚子皮。

  鴨肉がサイコロと平切りの2種

  サイコロ肉がかなり好みです

  黒胡椒が効いたパンチのある風味で

  噛めば押し返す強弾力の肉質

  まるでステーキを食べているかのような感じ

  薄いほうはレアチャーで柔らかくサラッと食せます

  小松菜はシャキシャキとして良い食感

  柚皮は良い風味出しになってます

  ◆卓上には何も無く、それだけベースに自信がある証拠

  わさび、生姜、ゆず胡椒、山椒をご利用の方はお声掛け下さいとのこと

  素材で味わうタイプのスープが美味しくて良かった。

  麺に多少物足りなさは感じましたが

  トータルでかなりレベルの高い一杯です

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