白　京鴨らーめん(麺の鴨匠)の口コミ/評判

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  mypace_tiger

  3.52021/4/5

  【麺の鴨匠(大阪府大阪市中央区)】

  🏠大阪・中央区にある【きたかた食堂　南久宝寺店】の新ブランドにあたる、

  ’１９年７月にオープンされた鴨ラーメン専門のお店。

  date:21.3.16

  

  🍜白　京鴨らーめん　¥800

  

  ●スープ

  《鶏ベース　醤油　塩》

  ネギと京鴨のみで炊いた鶏出汁と白醤油と焼き塩を使用したタレを合わせた白湯

  ‪●麺

  《中細　ストレート》

  多加水による透明感溢れる肌の平打ち麺

  ‪●トッピング‬

  ・鴨肉

  低温調理された脂乗りの良い鴨ロース肉の旨味がしっとりとした口当たりからジワリと溢れ出す

  《その他》

  ・白ネギ　・玉ねぎ　・水菜

  

  ●寅レポ ‬

  着丼と共に鴨の香りを纏った湯気が立ち込めるスープはトロミの付いた滑らかな口当たりから、

  全体を引き締めるキレと主役の鴨を引き立てるコクを備えたかえしが支えとなって、

  クセや臭みのない澄んだ鴨のクリーミーで分厚い旨味を押し出しています。

  程良い塩味がコラーゲンたっぷりの自然な甘みを引き出して焼きネギの甘みと重なると更に旨味が上がります。

  艶やかで滑らかな啜り心地の麺は透き通った見た目から伝わるみずみずしさで、

  リフトさせると程良くスープを絡めてモチッとした食感から直ぐに溶け出して小麦の香りが広がり、

  鴨の旨味とかえしのカドが麺と馴染んでいくので食べ進める度に味わいに厚みが増していきます。

  しなやかなコシと透明感のある綺麗な肌でスープをよく乗せてくれるバランスが良く取られています。

  濃厚な鴨の旨味をスッキリとしたかえしとみずみずしさ溢れる麺が纏まった鴨白湯ラーメンを頂きましたっ！

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