高井田中華そば　並(麺とかき氷 ドギャン)の口コミ/評判

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  mypace_tiger

  3.02021/3/1

  【麺とかき氷　ドギャン　谷四店(大阪府大阪市中央区)】

  🏠大阪・船場にある【宮崎郷土料理　どぎゃん本店】の支店にあたる、

  ’１７年８月にオープンした麺とかき氷を頂けるお店。

  date:21.2.12

  

  🍜高井田中華そば　並　¥700

  ※ネギ・メンマ=普通　背脂=多め

  

  ●スープ

  《醤油ベース　鶏》

  鶏ガラから抽出した旨味と醤油ダレを合わせている

  ‪●麺

  《中太　ストレート》

  しっかりとしたコシと小麦の風味が広がる

  ‪●トッピング‬

  ・チャーシュー

  しっとりとした歯切れの良い口当たりで、

  ハムの様な風味と部位本来の味わいを活かした味付けに仕上げている

  ・メンマ

  コリシャキ食感から出汁の様な風味が広がり、

  程良い味わいが広がる

  《その他》

  ・青ネギ　・背脂

  

  ●寅レポ ‬

  醤油の濃い色合いの香ばしい香りが湯気に乗ってやってくるスープは、

  シャープにカドと程良い酸味の効いたかえしが丸みのある鶏ガラの旨味と共に馴染んで、

  アグレッシブに刺し込んでくる胡椒の刺激とと甘みのある香味油で厚みを持たせて、

  時折入り込んでくる背脂の甘みがまろやかに馴染んで纏まっていきます。

  艶やかな肌でスルスルと入る啜り心地の麺は絡みはあまりないもののスープの風味を優しく拾い、

  芯からモチッと跳ね返る食感とワシッとした食べ応えから香ばしさが広がり、

  ネギやメンマと絡めると風味と食感と共に味わいにも変化が生まれ、

  それぞれの味わいを引き立て合うバランスに仕上げています。

  ドギャンさんならではのオリジナリティを感じさせる高井田中華そばを頂きましたっ。

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