軍鶏鍋定食(江戸料理櫻田)の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
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🍯今日の江戸めし🍯
2021年4月4日
【軍鶏鍋】
"南国土佐の南国シャムより上陸"
江戸初期シャム国(現タイ)より
輸入種として伝えられた軍鶏
シャモの名は
当時のタイの旧名・シャムに由来
闘鶏の隆盛とともに各地で飼育され
多様な系統が生み出された
闘鶏は多く賭博の手段とされたため
賭博が禁止されるとともに
闘鶏としての飼育は下火
しかし
食味に優れるためそれ以後も飼育された
現在の有名な産地は
小田原の湘南軍鶏
高知県南国の軍鶏
そして福島阿武隈の
川俣軍鶏が主な産地
#雷門櫻田 #江戸料理櫻田 の軍鶏
なんといっても砂肝の歯応えと
ごぼうのささくれに味噌ベースのスープが
たまらなく
今日も美味しくいただきました
#江戸料理 #江戸めし #一人鍋 #軍鶏鍋
🍯今日の江戸めし🍯
2021年4月16日
【軍鶏鍋】
"物流の発展が朝夕の2食から朝・昼・晩の
一日3食に変えた"
一日に朝・昼・晩の
三度食事をする習慣が
江戸時代中期の
元禄年間(1688-1704)に
定着したとみられている
当時の庶民はほとんど行灯(あんどん)を
使用していた
蝋燭(ろうそく)もあったが
蝋燭は高価なので庶民の生活には
ほとんど使われていない
火種は
ほとんどが「菜種(なたね)油」である
物流の発展で高価な
菜種油の値下がりにより
夜間でも灯りが用いられ
夜なべ仕事や夜遊びなどで
1日の時間も増えて
１日２食ではもたなくなったことも
１日３食の食事習慣が
定着した一因のようです
今日は
#雷門櫻田 #江戸料理櫻田 の
"軍鶏鍋"を
鍋の八丁味噌と味噌汁の白味噌
そしてごぼうのささがきと三つ葉
このコントラストがたまりませんでした
#江戸料理 #一人鍋 #江戸めし #軍鶏鍋