極匠とんこつ 味玉入り(らぁめん天風軒 泉佐野店)の口コミ/評判
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song_dog_10#推しグルメ
mypace_tiger【らぁめん 天風軒 泉佐野本店(大阪府泉佐野市)】
🏠多種のラーメンにサイドメニュー等も充実させている ’１０年１０月オープンのお店。
支店に【りんくう店】がある。
date:20.11.30
🍜極匠とんこつ 味玉入り ¥780
●スープ
《豚骨ベース 醤油》
濃度のある豚骨の旨味を醤油ダレと合わせている
●麺
《細め ストレート》
低加水で香ばしい風味と絡みの良さが特徴
※麺硬さ＝普通
●トッピング
・バラチャーシュー
赤ワインの入ったタレで煮込まれてホロリとした食感から、
仄かな甘みが乗った肉本来の旨味を活かした優しい味わいが広がる
・メンマ
みずみずしく柔らかな食感から酸味と仄かな甘みが効いた味わいに仕上げている
・味玉
甘みの効いた黄身のまろやかなコクが広がる
《その他》
・白ネギ ・青ネギ ・練り唐辛子
●寅レポ
優しい甘みが湯気から香る白濁したスープはクリーミーでテロリとした口当たりから、
甘みの乗った豚骨のまろやかな旨味と厚みを持たせた油分でボディを構築して、
塩ダレの様なスッキリとしたカドを効かせたかえしが豚骨をしっかりと支え、
練り唐辛子のクセになる刺激と泉州産のネギでサッパリとした風味で引き締めたりと変化を付けてきます。
低加水ならではの香ばしさが広がるプリッとした口当たりの麺は、
スルスルと入る軽やかな啜り心地からスープをしっかりと絡めて鼻から風味が抜けていくと同時に旨味を引き立てて、
パツッとした歯切れから小麦の風味とスープの旨味が重なって厚みが増し、
落ち着くと共に豚骨とかえしをジワジワと取り込んで纏っていきます。
豚骨の濃厚さとあっさりとした味わいを融合させた豚骨ラーメンを頂きましたっ。
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