熊野牛らーめん(熊野牛らーめん 楽)の口コミ/評判
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mypace_tiger【熊野牛らーめん 楽(和歌山県新宮市)】
🏠ご当地の牛を使った白湯ラーメンを提供されているラーメンをメインに揚げ物や海鮮物等のサイドにも力を入れており、
飲みにも使えるメニューも揃えているお店。
date: 20.3.14
🍜熊野牛らーめん ¥750
●スープ
《牛骨ベース 醤油 豚 魚介》
・A5ランクの黒毛和牛をメインに鹿児島六白黒豚と鰹やいりこを使用した昆布から抽出した魚介出汁を丸新本家醸造の湯浅醤油で作られたかえしで纏めたスープ
●麺
《細め ストレート やや加水低め》
エッジが立った綺麗な線で滑り良い啜り心地と絡みの良さが特徴
●トッピング
・バラチャーシュー
脂身の甘みのインパクトの強さと競る様な下味でパンチと食べ応えのある味わいでホロトロの柔らかさ
《その他》
・もやし ・青ネギ
●寅レポ
綺麗な白さに目移りする濃度の高いスープは、
豚のまろやかな旨味を圧倒する牛特有のスッキリとした旨味を油分で包み込んで動物系の厚みを出し、
主役の牛を支える魚介出汁で割る事で重たさを一切感じさせないミルキーな口当たりに仕上げ、
香り高い醤油のコクを活かしたかえしで後口の良いあっさりとした飲み易さに纏めています。
細めながらもスープをしっかりと抱き込む麺は、
啜るとガッツリとスープを絡めて旨味を運びモチッとした食感から麺と馴染んで噛む程に味わいが増して、
食べ進めていくと同時にスープが無くなるバランスに合わせて堪能させてくれます。
ご当地の食材を主役に押し出した唯一無二の牛骨ラーメンを頂きましたっ！
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オープンは2014年８月。「熊野牛らーめん」のスープは、黒豚と黒毛和牛の骨から、大量のコラーゲンとうま味エキスを抽出したもの。圧力寸胴を用い、極限までクリーミーなテイストを演出している。麺は、細ストレートの柔茹で。全般的に、どことなく九州の面影を感じる１杯。オリジナリティの高さは、大いに買いたい。#ラーメン