こく煮干しラーメン(催事) とろ〜り半熟玉子(長尾中華そば 西バイパス本店 )の口コミ/評判

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  mypace_tiger

  3.52019/11/18

  【長尾中華そば(大阪，阪急百貨店催事)】

  ※催事は終了しております

  🏠'04年５月に開業されて現在7店舗に展開されている、

  青森を代表する名店です。

  date:19.11.18

  

  🍜こく煮干しラーメン ¥‬901

  📢とろ〜り半熟玉子 ¥101

  

  ●スープ

  《醤油ベース　魚介　豚　鶏》

  数種類の煮干しの香ばしさが広がるスープは、

  煮干しの『こく』というワードを『濃度』を捕らえてしまうと、

  かなりのギャップを感じる程淡く繊細でスッキリとした旨味を主張させ、

  その繊細さを支える様に一歩控えに鶏ガラと豚骨の旨味と、

  じんわり優しく伝わるかえしのコクで厚みを持たせてとても飲み易く仕上げています。

  

  ‪●麺

  《中太　ストレート　多加水》

  柔らかくかん水を控えめにさせて柔らかくモチッとした食感の中太麺は、

  スルスルッと入る少し短めの啜り心地の良さでスープを絡めるというよりはほんのりと纏って風味をふわりと運んでくる中で、

  口溶けの良さから麺自体からかほんのり塩味(煮干しからのものかも知れません)と味わいがスープと馴染んでいきます。

  

  ‪●トッピング‬

  ・ももチャーシュー

  ほんのり塩味を効かせており、

  少しパサつきはあるものの弾力のある歯応えで噛むと肉本来の味わいが楽しめます。

  

  ・バラチャーシュー

  ソフトな弾力を備えており、

  甘みほんのりの脂身と塩味で旨味を引き出しています。

  

  ・メンマ

  麺と絡みやすい細めの形状でコリッとしっかりした歯応えで優しい味わいが広がります。

  

  ・とろ〜り半熟玉子

  黄身にほんのり味付けがされていて、

  やや固めながらもスープと良く合う食べ応えがあります。

  

  《その他》

  ・ネギ

  

  ●寅レポ ‬

  煮干しの純粋な旨味を動物系出汁とソフトなかえしで浮き立たせる事で、

  繊細さの中から現れるコクを表現したスープを、

  風味を纏っていく麺そのものの味わいと時間と共に融合していくスープの旨味で煮干しの深みが増してくる新津軽ラーメンを頂きましたっ。

  

  

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