背脂煮干中華そば　醤油スペシャル(催事メニュー)(まるはBEYOND)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

• 
  mypace_tiger

  3.52019/10/7

  【麺処　まるは BEYOND(大阪・高島屋大阪店催事)】

  🏠店主の父にあたる【麺処　まるは　健松丸】の屋号を引き継いで’１３年１２月にオープンされたお店です。

  アナザーブランドとして貝出汁スープのラーメンを提供されている【麺処　まるは　RIZE】も開業されています。

  date:19.10.7

  

  🍜背脂煮干し中華そば　醤油スペシャル ¥‬1320

  

  ●スープ

  《醤油　魚介　動物系》

  

  ‪●麺

  《中細　ストレート　中からやや加水低め》

  

  ‪●トッピング‬

  ・バラチャーシュー

  脂の甘みとほんのり塩味が効いた味付けで肉の旨味を引き出した、

  しっとりとした口当たりで少し弾力があり食べ応えがあります。

  

  ・味玉

  ほんのり甘みを効かせた味わいの黄身のコクが良いアクセントとなっています

  

  ・メンマ

  細めながらコリッとした繊維質を感じる歯応えでしっかりとした味付けがされています

  

  ・背脂

  商品名にもありましたが少なかった為、

  効果を感じ取れませんでした。

  

  《その他》

  ・海苔　・ネギ

  

  ●寅レポ ‬

  綺麗なキャラメル色をしたスープは、

  ファーストインパクトは程良く効かせたオイルや抽出された煮干しからじわじわと広がる香りとクリアな旨味に、

  控えめながら魚介出汁を支えるまろやかな豚がメインかと思われる動物系の旨味と、

  ソフトなカドを効かせたスッキリしたコクの醤油ダレで纏めています。

  ほそほそっと軽快な啜り心地から小麦の香ばしさが流れる様に優しく入り込む、

  中から少し低めの加水の中細麺は、

  序盤はほんのりと油分を纏って香りを乗せて徐々に素材の味わいを抱き込んできます。

  麺量に対してスープが少ない為、

  啜り進める毎に均等にスープが自然と減っていくバランスとなっています。

  素材の個性を丁寧に引き出して淡麗さの中にある深みを持たせた中華そばを頂きましたっ！

  

  #醤油ラーメン

  ‪#ramen #noodle

  #らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #つけ麺 #チャーシュー #🍜 #ラーメン