冷やし淡麗煮干し(和海 なんば店)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

• 
  mypace_tiger

  3.52019/7/21

  【らーめん専門 和海 なんばラーメン一座店(大阪府大阪市中央区)】

  

  🍜冷やし淡麗煮干し ¥‬960

  

  ●スープ

  《塩 魚介》

  ・ビターで雑味のない煮干しの透き通った旨味がダイレクトに伝わる

  ・バランスよく立たせたカドが煮干しの旨味をしっかり支えている

  

  ‪●麺

  《中太 ややウェーブ 多加水》

  ・張りのある艶やかでうっすらと透き通った肌で滑りが良く少し短めで啜り心地が良い

  ・パツッとした歯切れの良い食感からみずみずしさを纏った風味がスープに溶け込む口溶けをみせる

  

  ‪●トッピング‬

  ・【和海】のシンボル的トッピングの車麩

  ・磯の香りを器いっぱいに広げるバラ海苔

  ・涼しげなアクセントを放つミョウガ

  ・鮮やかな緑が映える水菜

  ・煮干しの香ばしさとリンクするあられ

  ・しっとりとした口当たりの甘みもほんのりと乗った低温調理された炙り鶏もも肉

  ・あっさりとした中に旨味が詰め込まれた低温調理鶏むね肉

  ・柑橘系の爽やかなアクセントで清涼感UPのレモン

  

  ●寅レポ ‬

  かえしと煮干しのみで構成されたスープは、

  一口含むとビターな煮干しの味わいが直撃した後に旨味がじわりと追いかけ、

  かえしはカドを研いでまろやかさと鋭さを兼ね備えたバランスで煮干しの旨味を支えつつアピールしてくる。

  アニマルフリーとは思えない厚みは煮干しオイルを用いて風味と共に全体を包み込ませて主役を際立たせている。

  適度な長さによってスープの持ち上げの良い中太麺は、

  麺からも清涼感溢れるみずみずしさと小麦の風味を備えて煮干しの旨味と香りを啜ると同時に持ち上げる。

  ムチッとした弾力としっかりとしたコシで存在感も示す事で重なる旨味とスープと麺のそれぞれの個性も捉える事が出来る。

  ミョウガやレモン等で暑さを忘れさせてくれる涼しげな風味を与え、

  低温調理された鶏肉を使う事であっさりとした食べ応えで、

  食欲を増進させる工夫もみられる。

  少し大人テイストを取り込んだビターながらもスッキリとした味わいで暑さも吹き飛ばすこの夏に抑えておきたい冷やしラーメンを頂きましたっ！！

  

  

  #らーめん #拉麺 #麺 #中華そば #塩ラーメン #冷やしラーメン #🍜 #ラーメン