特製鶏そば 塩(鶏そば 山もと)の口コミ/評判

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  4.02019/4/27

  トッピングは鶏チャーシュー2枚、豚チャーシュー2枚、味玉、ドライトマト？、スダチ、柚子胡椒、カイワレなど。

  柚子胡椒を溶かしてスープを一口。鶏の脂が上品に溶け込んだ優しいスープ、おそらく魚介や野菜で味を整えていると思いますがあくまで脇役、出汁のインパクトはあまり感じません。塩分はしっかりめ。喉の奥に自然に流れていく感じですが、飲んだ後にほんのり感じるのはやはり鶏の旨味。鶏を知り尽くした焼き鳥屋ならではの巧みな旨味の演出…と言えば大袈裟でしょうか。これは毎日でも飲みたくなるスープ。

  麺は中細、茹で上がりは標準からやや硬めでしょうか。小麦感がありプスっとした噛み応え。スープの絡みもまずまずで喉越しもグッド。麺はおそらく150gくらいかと。

  麺が比較的しっかりしているので、スープは鶏か魚介でもう少しパンチを効かせてもいいかな、とも思いました。

  ただ、途中でスダチをスープに浸し、さらに卓上の山椒をふりかけると味がキリッと引き締まります。と言うよりスープに溶け込んでいた旨味が少し際立ってくるような感じかなぁ。いずれにしても、いい方向の味変だと思います。

  鶏チャーシュー、豚チャーシュー（レアタイプ）ともに、丁寧に仕上げている印象。癖のない上品な味付ながら決して弱過ぎず、鶏、豚ともに肉の旨さを存分に味わえます。味玉はややしっかりとした味付け、箸休めとしてサクッといただきました。

  #ラーメン #塩ラーメン #鶏そば