麻婆豆腐麺(紹興飯店 （【旧店名】一新飯店）)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  newluke0414

  3.02018/3/2

  思った通り豆板醤の辛みと甜麺醤の甘い味噌味が拮抗する味わいで辛みをうまく優しい甘味が下支えしている味わいです。じんわりと効いてくる山椒のシビレ感が大人の味をうまく出しているよう。但し、なんとなく一味物足りない。甜麺醤のコクはあるんですが豆板醤の辛みをサポートするにしても全体的なものではなく単純な甘辛を構成するにすぎません。スープをからめて麺スープの味に移行して足りないうま味をスープで補おうとしましたがその味わいは持ちあがるものではありませんでした。これはラーメンスープのうま味のなさではなく、麻婆豆腐自体の味付けにうま味が足りないような気がします。調味料の構成は全然悪くないんですけどね。最後のうま味とコクに力がないような。化調でもいいからうま味をしっかり効かせてくれたらとても美味しい麻婆になったような気がします。