三鷹のソース(オマール海老)のメニュー一覧

こちらは、ぺスカタリアンの母のプレートです。 アポロスティック、イエロースティック、紅心だいこん、ビショップ、インカのめざめ、菊芋と キュルティベではお馴染みの農園野菜が賑やかです。 菊芋はペースト状で、ビスクソースとの味わいにコントラストをもちます。

海老と金目鯛のおめでたいひと皿。 菊芋、ズッキーニ、紅芯大根、インゲン カリフラワーのペーストと アメリケーヌで仕立てています。