菊川のそば(煮干し)のメニュー一覧

錦糸町のムタヒロに訪問。 大阪時代に行ったことあったけど近場にできてました。 今回は煮干し肉そばを注文。 ビロビロの平打ち麺にがっつり煮干しの醤油スープ。一反木綿のような幅広麺も面白いです。 鷄、豚のチャーシューも旨くて瞬殺でした😄 #肉そば #ラーメン #醤油ラーメン #煮干しラーメン

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岩海苔と背脂が燕三条系のようなラーメン けっこう好きかも #錦糸町 #中華そば #ラーメン

まず煮干のニボ度合いを確かめますが、軽やかで香ばしさだけが濃ゆいというフィーリング。ビター感もシャープだし、後にのこってゲップで二度美味しいということは絶対になさそう。またこの苦みにぴったりと寄り添うのが、醤油のカエシでして、塩気でニボ感を高めているという感覚。麺を引き上げると、ワハハと声が出そうになるね。黄色めがちなしっかり玉子麺。それは極太で強くうねって、不規則極まるほどにボコボコ形状なのです。加水は高めで引き締まりを強く感じるタイプ。表面はツルツルな上に、背脂コーティングもされてますから、撥水作用も高く、滑る抵抗もかなり低めです。