東京都のコンブを使ったメニューBEST30(5ページ目)

#桜鯛の昆布〆と菜花のカラスミ和え #桜鯛 #鯛 #カラスミ #和え物 #目黒 #不動前 #東京 #ディナー #イタリアン #絶品グルメ

トロトロ昆布水つけ麺（醤油）戴きました。 麺は角極細ストレートのエッジに尖りがある心の味食品社製で、啜り心地と喉ごしは極細ならではの醍醐味が楽しめる少し長めなコシのある秀逸な麺です（麺量：茹で前２５０ｇ位で腹８.５分目といったところです）。 つけ汁は辛味と酸味と粘度が無いオイリー感超微アリな漆黒色した鶏ガラ醤油味で、ノスタルジック調とは違い最近流行りのカエシの漆黒色が際立ってもしょっぱくない鰹出汁はありませんが蕎麦汁仕様のつけ汁に仕上がっています。 具はメンマは無く、低温調理された鶏ムネ肉１枚と豚バラ叉焼１枚と小松菜と海苔１枚と味玉半分が麺の上に並べられ、粗く刻まれた長葱がつけ汁に浮遊しています。 麺をつけ汁に浸して戴く前に、昆布水に浸かった麺に薄ピンク色したヒマラヤ岩塩を振り掛け戴いてみると、麺本来の味が岩塩で表向きになり麺自体の旨味がお口一杯に広がりました。 そして、トロトロ昆布水から引き上げた麺を漆黒色したつけ汁に浸して戴いてみると、麺に熱々つけ汁が熱伝導し少し太った麺をツル・ツルツルっと美味しく啜りました。 スープ割は残ったトロトロ昆布水を投入して軽く粘度が加わった状態の物をプラスチック製の白い蓮華で長葱を追いかけながら美味しく戴きました。 お店は武蔵関商店街の一角に佇んでいて、カウンター内では店主のジョンさんとアジアン系の女性が調理と接客を楽しそうにしていました。 ヒマラヤ岩塩はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/9170216.html

#冬瓜と牛スジ塩昆布煮

#東京 #市場前 #新豊洲 #煎餅#おつまみ#梅干し#昆布

#東京 #新線新宿 #新宿 #ディナー#牡蠣#昆布締め#オイスターバー

淡麗つけ麺がレギュラーメニュー化 #つけ麺 #ラーメンインスタグラマー #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン部 #ramen #ラーメン #中華そば #醤油ラーメン

22/03 #CLAM&BONITO貝節麺raik #東京都 #杉並区 #方南町 #のどぐろと牡蠣の昆布水つけ麺 #牡蠣増し #つけ麺 #限定 #raik #ゆのラーメンつけ麺まぜそば

昆布水は綿に使っておらず自分で麺にかけていただきます。これは初めての食べ方でした。 やや低加水の麺を昆布水、つけ汁につけて食べると美味い。 つけ汁はやや濃いめの味付けですがとろみのある昆布水が加わるとちょうどいい感じ。 低温調理のチャーシューも美味かったです😄 #春グルメ #つけ麺

#寿司 #鮨 #すし #白えび #昆布締め

このつけ麺が面白いのは、スープに浸かってるんですよ、麺が。茹でて水で締めるところまでは一緒なのですが、それが冷たい昆布だしに入って出てくるの。だから、スープに漬けないで、麺だけ食べても美味しい。昆布だけに、あっさり＆さっぱりの優しいつけ麺。 スープは名前のとおり、白醤油で仕上げたつけ汁。トッピングは味玉（1個を半分ずつにカット）、メンマ、チャーシュー。 #ラーメン #冷やしラーメン #つけ麺 #八王子 #八王子みなみ野 #ナノツーリズム #満足ごはん

東京都新宿三丁目駅から徒歩2分のらぁ麺 くろ渦にて酢橘と昆布水の和え冷やしに味玉トッピングで1000円。寄席の末広亭の向かいに2年近く前にオープンした、はやし田などをやっているINGS運営のラーメン店です。オープン当初に何度か伺ったのですが、店頭の置き看板にある冷やしラーメンが気になっていたので久しぶりに入ってみました。 13時半過ぎ到着で客の入りは8割程、店内の券売機をポチッとしてスムーズに着席できました。10分足らずで着丼、具材はスライス酢橘、豚バラ冷しゃぶ、焼き白ネギ、穂紫蘇にトッピングした味玉になります。 魚介出汁ジュレと昆布水と麺を混ぜ混ぜして食べるとトロトロスープに麺がよく絡みます。酢橘の酸味も加わり、かなり美味しいですが、麺は水洗いだけで氷で締めていないようで冷え冷えでない部分だけは残念でした。 何はともあれご馳走様でした！ #ラーメン　#冷やしラーメン #酢橘ラーメン

博多三馬路(さんまろ)＠神田(東京都千代田区)　冷製塩昆布水のTKM(卵かけ麺)850円 キンキンに〆た冷製麺に昆布水と塩ダレのみ。発祥の店とは少しニュアンスが異なるアプローチ。卓上調味料と付け合わせで楽しみます。限定だった頃とは違い、付け合わせは塩昆布、九条葱のみとなっていました。菅野製麺の麺箱あり。 #東京都 #千代田区 #神田 #ラーメン #汁なし #和え麺 #まぜそば #TKM

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麺量は300gに。 #ラーメン #つけ麺 #昆布水つけ麺 #塩つけ麺

細切り🫑ピーマンを塩昆布とごま油で和えてある。ヘルシーでおいしい。ちびちびつまむのに最適。卓上のカレー塩かけると最高！ #東京 #新小岩 #立ち飲み #ピーマン #コスパ最強

衣にちょっと味が付いているので、そのままでも美味しい鶏の唐揚げ♪ マヨにつけても、もちろん美味！ #唐揚げ #居酒屋 #八王子みなみ野

もち豚を自家製の昆布ソースで。昆布ソース、、初体験だけど非常に美味しい。 #ソース #肉

#おひたし #グラタン #揚げ出し #茄子の揚げ出し #居酒屋

#東北沢 #池ノ上 #下北沢

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#市場前#千客万来#うどん 今日は市場が休みだからなのか空いてました。ても19時にはほとんど閉まっててラーメン屋とうどん屋、飲み屋くらいしか開いてませんでした。 かすうどん、お上品な味わいでした。

鯛の昆布水つけ麺戴きました。 麺は角中太ストレートのエッジに尖りがある村上朝日製麵製で、たっぷりな昆布水に浸った少し短めな啜るのには窮屈だけど麺の旨味がストレートに分かるつけ汁とのバランスがどっちつかずな中太麺で、濃厚そばや鯛担麺で使用している細麺で啜るのが楽しめそうです（麺量：茹で前２００ｇで腹７.５分目＜具で８.５分目まで膨らみます＞といったところで、３００ｇも同一価格です）。 つけ汁は酸味と辛味とオイリー感が無い粘度微アリな鯛と鶏とゆっくり９時間煮込んだ鯛鶏白湯で、愛媛県宇和島産の脂ののった甘味のある鯛と鶏が奏でるハーモニーが上品に味わえるコラーゲン豊富な板状のトロロ昆布が浮いているつけ汁に仕上がっています。 具は穂先メンマ１本と低温調理されたレア感残る豚肩ロース叉焼１枚と鶏ムネ肉叉焼１枚と皮付き鯛の刺身２切れと糸状に細くスライスされたフライドポテトと水菜・人参・紫玉葱のサラダが麺の上でバルサミコソースや白胡麻やパプリカ粉が掛けられ綺麗に盛り付けされています。 最初、フライドオニオンと思っていたフライドポテトもパリパリで、皮付き鯛の刺身は身に弾力があり、低温調理のレア豚肩ロース叉焼は大きくても噛み切れもよく、バルサミコソースで水菜サラダもシャキシャキで美味しく戴けました。 麺をつけ汁に浸して戴いてみると、板状のトロロ昆布が溶け出しつけ汁を持ち上げ中太麺に絡みムシャムシャっと啜れました。 スープ割は麺が浸っていた昆布水を自分好みに調整して、プラスチック製の赤茶色した蓮華で鯛・鶏・昆布のコラボレーションを美味しく戴きました。 お店は東武練馬駅南口の昔ながらの中華屋さんや焼き鳥屋さんが立ち並ぶ線路沿いの一角に佇んでいて、外から営業しているのか分からないくらい店内が薄暗いせいもあってか活気の無い店内でした。 皮付き鯛の刺身はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/9309582.html

麺が浸っている昆布水の風味より、ビシッと効いたつけ汁（清湯スープ）の鶏油が強力。食べ手を引き付けます。 「心の味製麺」による滑かさ抜群の麺は鶏油に負けない小麦香を放ち、鼻孔をくすぐってきますな。 基本、スープの出汁は鶏中心のようですが、締めのスープ割りは魚の風味（鯛かな？）がガツン。意外性あり。 #つけ麺

#ラーメン#つけ麺#大井町

続いて羅臼昆布ミニご飯。 海苔と刻んだチャーシューも入ってます。 昆布の味付けも良いけどもう少し量が欲しいかな。 #ごはん #丼もの

#中華そば #カレーライス #ラーメン