清淡ラーメン(和 dining 清乃 難波店)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02019/7/20

  【和 dining 清乃 なんばラーメン一座店(大阪府大阪市中央区)】

  

  🍜清淡ラーメン ¥‬1000

  

  ●スープ

  《塩 魚介》

  ・シャープでキリッと引き締まった塩ダレの力強さが素材の旨味をアグレッシブに持ち上げる

  ・分厚いクリアで風味豊かで溢れるアラから抽出した鯛の旨味がプカプカと湧き上がる

  ・鶏油かと思われる油分で心地良いカドに丸みを与える

  

  ‪●麺

  《中細 ストレート 多加水》

  ・ベストな太さでトッピングの白髪ネギを始めスープを自然に拾い上げる絡みの良さでバランスが取れている

  ・加水高めでモチッとした歯応えで噛む程にアルデンテの様で芯から小麦の風味が広がってスープに寄り添う様に溶け込む

  

  ‪●トッピング‬

  ・鯛の風味を爽やかにサポートする柚子皮

  ・食感と風味でアクセントが加わる白髪ネギ

  ・緑が映える三つ葉と青ネギ

  ・コリッとした食感でほんのり甘みの乗ったメンマ

  ・しっとりとした食感で燻製された香ばしさと軽快な塩っぱさが鯛の旨味をグッと引き上げる鯛ハム

  

  ●寅レポ ‬

  先ず食べ終えて後悔したのが、

  券売機に『しぐれ玉』のボタンがあったのを後で写真を見てガッツリ見逃した事。

  鯛のしぐれ煮をスープに溶かすと格段に鯛の旨味が暴発する必殺アイテムなのでオススメしておきたい。

  着丼するとダイレクトに湯気から鯛の香りが顔を覆うスープは、

  キリリと引き締まったかえしのカドを捉えた直後からクリアで甘みを帯びた鯛の旨味がストレートにドカドカと攻め込んで、

  鶏油かと思われる油分がカドを削いでまろやかな口当たりへシフトさせてくる。

  多加水ながらも芯を感じさせる食感から小麦の風味が伝わる麺は、

  リフトさせるとさりげなくスープをしっかり纏って啜ると同時に口へと運んで馴染み、

  食べ進めると鯛・塩・小麦・トッピング・油分それぞれが旨味の層を作っていく。

  柚子皮にネギ等の風味で変化をつける中、

  鯛ハムがより鯛の存在を昇華させて旨味の最終形態へと誘ってくれる。

  雑味のない鯛の厚みある味わいを実直に表現させた贅沢な１杯を頂きましたっ！！

  

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