特製鴨中華そば 塩(真鯛らーめん 麺魚 )の口コミ/評判メニュー情報4食べたい3.0真鯛らーめん 麺魚 ランチラーメン中華そば鴨鴨肉レビュー一覧(2)tikeda1173.52019/7/22#ラーメン ramentabete3.02018/8/31スープを早速味わいますと、醤油系鴨南蛮のような脂の色気が、実は低めと感じます。しかしトッピングから香りが滲んで、鼻腔から鴨感を感じて味わう。香りと旨味の関係はとても重要でして、香りが占める脳の処理により、スープの穏やかさの中にも濃厚な味わいが滲んでいるように感じるものです。しかし、舌が慣れ出してから、このスープにも鴨エキス感が芳醇なことに気がつきます。鴨ガラを丁寧に煮出したかのような、程よい濃密さ。通常の鶏ガラとは明らかにエキス感が濃密ですね。鶏油をプラスせずとも、華やかさだし、さらに言うと鴨らしい野趣な風味すら覚えるところがすごい。店舗情報真鯛らーめん 麺魚 東京都墨田区江東橋2-5-3 井上ビル 1F今日11:00~21:00錦糸町 / 住吉 / 菊川0366599619
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