支那そば ワンタン入り(2ケ) 醤油(麺家 喜多楽 （めんや きたら）)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.02018/6/20

  ‪●麺‬

  細 ストレート 加水やや高め 

  ‪●スープ‬

  鶏 醤油 魚介 節系 昆布

  ‪●トッピング‬

  小松菜

  旨味がギッシリ心地良い歯応えのメンマ

  ネギ

  具から溢れる旨味とぷるんとした皮のワンタン

  肉の旨味を丁寧に活かしたチャーシュー

  

  ‪🐯レポ ‬

  東海四天王と言われる名店で、

  その喜多楽さんで修行された、

  牛骨ラーメンで有名な【麺屋いえろう】さんや愛知・東海市にある【麺屋 志縁】さんも活躍されています。

  

  純系名古屋コーチンをベースに無化調に拘りを持つスープは、

  強めに感じるキレのかえしが先行し後に鶏のふくよかで丸みある旨味と節や煮干しに昆布などから取られた出汁が追いかけてきます。

  塩は素材を活かした作りですが、

  醤油はかえし主張で後に来る魚介などの出汁の余韻を楽しむ印象を受けました。

  加水高めの中細から細めに近いストレートの麺は、

  程良くスープを乗せて啜った時に風味が入ってきます。

  やや柔らかめながらも麺もハリのあるコシがあり、

  噛んだ瞬間から麺の旨さやスープの旨味と重なり良く馴染んで浮き立たせていきます。

  無化調ながらもパンチのあるアクセントも見せる名店の貫禄を感じる支那そばを頂きましたっ！

  

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